一到春天,龙游人就变身野菜狂魔

龙游微生活2019-01-16 03:20:44

春天鲜嫩的野菜,

是大自然在春天送给我们的第一份礼物。

它们曾经可能是有点苦涩的味道,

如今,却是杯来盏往间想念的健康味道。

带着田园的清新,

化身寻常餐桌上可人的一抹绿,叫人心动!

各位喜欢挖野菜的小伙儿伴,一起去户外挖野菜吧!

马兰头



在龙游人春日的餐桌上,马兰头是最清新的味道。


“马兰头,拦路生”,一场春雨过后,野外路边,茵绿脆嫩的马兰头一夜之间全冒出来了。

小时候春游,带着小铲小剪采挖马兰头是龙游人的必备种族技能。




荠菜



荠菜是一种很古老的菜。陆游曾说“春来荠美忽忘归”,郑板桥边吃边赞“三春荠菜饶有味”。


荠菜大都是凉拌、汤羹或做馅料、炒荠菜等。

龙游人最热衷的吃法是荠菜饺子或清炒荠菜。清新的田野香气,在锅里一翻炒,就此刻握手言和。


荠菜萌于严冬,茂于早春,二三月间荠菜状态最好。等到农历三月三,米白细碎的荠菜花开起来,那多半老了。


香椿头



香椿口味重,是龙游野菜中的另类。

爱吃的人嗜之如命,不爱吃的避之不及。但不管喜不喜欢,它一直很贵。


逛菜场,香椿总是细心捆成小把,头茬一斤能卖到上百。其实香椿自古金贵,安徽太和的紫油椿,唐代时就曾作为贡品。



以前的龙游人总在房前屋后,种几棵香椿树。“雨前椿芽嫩如丝”,谷雨前夕,拿个长竹竿,打下香椿头。


这叫“吃春”,吃法就是最经典的香椿炒鸡蛋。当清气充斥舌尖,那滋味就像嚼了一大口春天,“春风十里不如你”。

枸杞头


“六九七九,抬头看柳”,柳树绿的同时,枸杞头也绿了。

李渔在《闲情偶寄》里说“金陵城里枸杞苗随处可见,下场雨采回来不用花钱”。



《红楼梦》第六十一回探春和宝钗就曾“商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿”。这枸杞头,真正雅俗共赏,低调有内涵。


枸杞头凉拌或清炒,都是极好的。吃起来清香绵软,能败火、明目、治疗咽干喉痛。吃了枸杞头,金嗓子喉宝都用不着了。

豌豆头


苜蓿头



苜蓿头学名南苜蓿,好像名字里带个“南”,立马就雅致了。小时候,我们总在三片叶子的苜蓿头丛中寻找“幸运四叶草”,却好像从来没找到。


野蒜



薤(xiè白,多见于高冷的药典。在民间,它穿上小根蒜、山蒜、野蒜、小蒜头的马甲,一下就可亲的多。


相对于其他野菜来说,小蒜头的存在感略低。长相是路人甲,叶子细长,跟葱很像。唯一具有识别度的是它的根,呈饱满膨大的球状。


味道辛辣,很神奇,像葱和蒜的混血儿。鳞茎可以腌渍成糖蒜,叶子可以炒鸡蛋、做蘸料。


薤白常入药,逼格之高如瓜蒌薤白半夏汤。可以行气解郁,通阳散结,祛痰宽胸。


水芹菜



别名:水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等

食用部位:嫩茎叶

食用方法:炒食、做香料、作馅

 注意:采摘水芹时与毒芹区别,最好在近水的地方采摘水芹,以免跟毒芹混淆。

草  籽


别名:扁豆子、花苜蓿、野苜蓿、三叶草 牛角花 、紫云英

食用部位:都可

食用方法:炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等

蒲公英


别名:黄花地丁、婆婆丁、华花郎等

食用部位:嫩芽

食用功效:有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效,治热毒、痈肿、疮疡、内痈、目赤肿痛、黄疸、牙痛,目赤,咽痛等。

食用方法:生吃、炒食、做汤

蒲公英炒肉丝

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马齿苋

食用部位:嫩芽

食用功效:清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用

用功效:马齿苋为寒凉之品,脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食;忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。 

食用方法:炒食、凉拌、做馅。如凉拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。 


紫苏


别名:桂荏、白苏、赤苏等,有奇异芳香

食用部位:嫩叶

食用功效:散表寒,发汗力较强,用于风寒表症,见恶寒、发热、无汗等症,常配生姜同用。具有下气消痰、润肺、宽肠的功效。

食用禁忌:气虚、阴虚久咳、脾虚便搪者忌食。

食用方法:凉拌、做汤、做粥。常见菜品如凉拌紫苏叶、紫苏粥、紫苏汁。



学名:鼠曲草,也叫清明草

别名:软荞、棉菜、秋菊草、菠菠草、佛耳草、软雀草、黄花白艾、软芡、蒿菜、面蒿、清明菜、水萩、无心


做成清明粿,里面放入馅料,是龙游最熟悉不过的春天美食。前几天小编还看到有小伙伴在晒挖青的照片呢。

是时候可以去踏青挖野菜了,你最喜欢吃什么野菜呢?