美食|双色豆浆螺蛳:豆香四溢,肥美鲜嫩

盐城晚报2018-11-08 01:18:47

  

  

  每年4月初至夏末是吃螺蛳的好季节,这时候的螺蛳,肉肥、壳薄、粒大,用它烧菜,口感一流,勾人食欲。城北的翠园农家乐烧这道菜很有特色,买回来的螺蛳先要用豆浆喂养一天,下锅后仍用新鲜豆浆烧煮,在保持螺蛳肉鲜嫩滑溜的同时,还有一股清新的豆香味。


螺蛳喝豆浆,又肥又嫩


  螺蛳的家常烧法就是爆炒,先将买来的螺蛳在清水里养两天,把肚子里的泥沙吐干净,再加入调料烹饪。吃的时候,用嘴“吸溜”一下,螺蛳肉就乖乖从壳里出来了。文雅点的吃法,就用竹牙签挑起一个个,细细品尝。那香味,穿喉入肚,回味无穷。

  

  

  而位于市区北环路与范公路交界处,盐青桥东侧的翠园农家乐,在螺蛳的烧法上进行了创新,不仅保持了螺蛳肉原本的肥美鲜香,还结合现代人的饮食观念,口感清香不油腻,极具营养价值。昨天下午,盐城晚报美食采访小组来到翠园农家乐,一睹“双色豆浆螺蛳”美食的庐山真面目。


  翠园景色宜人,还没进院子,一股带有泥土的清香味扑鼻而来。通往农家房舍的羊肠小道两旁,长满了花花草草,几条小土狗悠闲地摇着尾巴在草丛里玩耍。这里,还有假山、荷塘、水车湖、爱情岛等景点,既有城市风光,又有田园诗意。


  翠园主人倪海浦告诉记者,春暖花开,河流、池塘里的螺蛳就多了起来,此时的螺蛳肉肥美,夹去尾端,放点调料爆炒,口感比得上鹅肉的鲜美。“我们翠园的螺蛳又肥又嫩,下锅前用豆浆养了一天。”


一菜两吃,香飘满桌


  “我们精选大纵湖的清水螺蛳,水质好,螺蛳肉鲜美,而且那里的养殖户都是经验丰富的专业人员。”倪海浦说,其实常州的螺蛳是江苏最有名气的,不过运输到这里不方便。在盐城市面上能见到的螺蛳,大纵湖出产的是最好。



  

  为何说螺蛳是喝豆浆长大的?倪先生解释,当天收购回来的新鲜螺蛳,不仅让其充分“吐水”,在清水中养一两天,将泥沙吐干净,还要用豆浆喂养一天。“螺蛳喜欢喝豆浆,长得快,皮薄肉多,吃起来肉质紧实,格外鲜嫩可口。”


  记者来到厨房,看见厨师邓耀华正站在水池边,用剪刀剪去螺蛳的尾端。螺蛳个头普遍比较大,外壳光泽有质感。“挑选时要注意用鼻子闻一下有没有发臭,买回来要保鲜,但不能放在冰箱里冰冻。被冻过的螺蛳肉,口感又柴又硬,很不新鲜。”邓耀华一边说,一边取锅烧热,入油适量,待油热后放入螺蛳炒片刻,再加入辣椒、鸡精、盐等调料。接下来的步骤就很关键了,邓耀华将磨好的新鲜豆浆倒入锅内,和螺蛳一起烧煮,约15分钟,豆浆白烧螺蛳就完成了。


  这道菜共有两盘螺蛳,一盘是白烧,还有一盘是爆炒,家常烧法。“爆炒比白烧要简单得多,白烧螺蛳要注意最后和豆浆一块煮的时间不宜过长,否则会影响螺蛳肉的口感,豆浆也会流失原本的豆香味。”


  装盘的双色豆浆螺蛳很精致,一盘红色,一盘白色,分别用竹篮拎着,摆在一个写着“喝豆浆长大的螺蛳”的木盘上。记者用调羹舀了一勺螺蛳,每一只一吸即出,连肉带汤就都到嘴里了,肉质紧实新鲜,没有泥腥味。而用豆浆煮的螺蛳,还有一股淡淡的豆香味,勾人食欲,分分钟吃光的节奏。


儿时的零食,美好记忆



  

  螺蛳,一般是城里人的叫法,在乡下,大家习惯叫它螺螺。今年43岁的倪海浦老家在淮安市顺河镇,来盐城已经有20多年了,他回忆说,小时候,每到夏天,自己和小伙伴们最喜欢去小河、池塘里摸螺螺了,在那样一个物质贫瘠的年代,这可是村民桌子上最常见的一道菜,也是儿时不可多得的美味零食。


  夏天的午后,村子里的小河就是孩子们的“欢乐世界”。“我们光着膀子,从家里抬出来一个洗澡桶,几人往上面一坐,划到芦苇的旁边、水码头的石缝里摸螺螺。”倪海浦回忆说,这举止还算是文雅的,更多时候,他们就直接卷起裤脚,赤脚走到河塘,伸手将浅水处还在熟睡的小家伙们一个个拾进竹篮里。“一次能捞10来斤呢,回去后就让我奶奶剪掉它们的‘屁股’,做菜吃。爆炒后的螺螺香喷喷、热乎乎的,我端了一盘就出去找小朋友们玩,很快就被大伙儿消灭掉了。”





盐城晚报记者 王卉/文  单丹/图

本期微信编辑 王卉



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